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并不是所有的牛肉球都是中国著名的小吃--潮汕牛肉丸

 

来源:本文章来源于网络 | 时间:2020-09-04 16:39:40

牛肉丸印象

潮汕牛肉丸,汕头牛肉丸,是潮汕小吃的一种。

潮汕牛肉丸主要是由牛肉、淀粉等原料制成的,也是广东著名的小吃,注重手工制作,口感清脆,可分为牛津丸两种肉丸,牛津丸肉质较嫩,牛津丸是在牛肉丸中加入一些嫩筋来提高咀嚼强度。

汕头牛肉球已有近百年历史,被评为中国著名小吃。

牛肉丸的生产特点

成份:

牛肉后腿肉,鱼露,盐,木瓜粉,芹菜,炒大蒜

步骤:

1.用球锤把牛肉锤打半个小时,然后用锤子把牛肉捣成浆。

二、倒入鱼露、盐、瓜粉及适量油,然后均匀揉搓肉浆,将调味料与肉浆混合。

3.倒入少量冷水,然后揉压,拿起部分肉浆手紧握拳头,让肉浆从虎口挤出肉丸。

4.将冷水倒入锅内,打开小火,使水温保持轻微沸腾,然后将牛肉球滴下。

5.煮5至10分钟,直至牛肉丸煮熟,取出后在冷水中浸泡1分钟,使牛肉球更容易接触,然后倒入锅内,用高温煮熟。

6.取出牛肉球,倒入碗中,撒上芹菜,炒蒜和生菜,然后倒入牛肉汤。

牛肉丸的现状

据说,好的肉丸可以在地面上跳得很高,以前的牛肉球是手工制作的,可以执行这种性能,因为它都是人工操作,所以成本比机械高。

20世纪80年代初造粒机出现后,传统的手工打浆方法逐渐缺乏。

由于汕头的外来者和老汕头人希望尝一尝倒在地、打得更高的味道,对肉丸的需求越来越大,这使得美味的手肉丸又回到了江湖。

用生汤和牛肉球在锅中煮至第一次沸腾。加入适量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,再加上沙茶酱或辣椒酱。

许多人用辣椒酱蘸牛肉球,但他们仍然蘸上当地特制的沙茶酱。

牛肉丸子也可以烤,烤肉牛肉丸子分成两半,涂上酱汁和蜂蜜烤好吃。

最后,手指压力必须迅速恢复到原来的状态,如何判断牛肉丸不好?

首先,潮汕牛肉球必须是均匀的颜色,灰褐色;完全的形状,手指的压力可以迅速恢复到原来的状态,最好;断面要有气孔,气孔大小,分布不均;表面和球,没有可见异物,骨头和肌腱都找不到。

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